Кухарка — кто это, «кухаркины дети» и где искать её в документах

Кто такая кухарка

Кухарка — женщина, нанятая готовить в чужом доме. В богатом хозяйстве она работала на кухне под началом повара, в квартире чиновника, врача или мелкого купца была единственной прислугой и тянула всё сразу: печь, рынок, вода, дрова, стирка, полы, а при случае и присмотр за детьми. Такое место так и называли — прислуга за всё, и стоило оно дешевле любого другого.

Жила кухарка при хозяевах: угол за занавеской на кухне, сундук с вещами, стол от хозяев. Выходной оговаривался отдельно и мог сводиться к нескольким часам в воскресенье. Паспорт хозяйка держала у себя, расчёт вела помесячно, а рекомендательное письмо с прежнего места решало, возьмут ли женщину в дом.

Разница с поваром не только в поле. Повар — обученный мужчина, знавший французскую кухню и державший себя ремесленником; его нанимали в дома с приёмами и большим столом, платили заметно больше. Кухарка выучки не имела и готовила домашнюю еду. В переписных материалах и полицейских списках обе фигуры проходят по одному разряду — личное услужение.

Кто шёл в кухарки и как её нанимали

Основной источник — деревня. Крестьянская девушка или вдова уходила в город с паспортом, который волостное правление выдавало по приговору сельского схода, и нанималась в первый дом, где давали место. Рядом с ней в этом ремесле работали городские мещанки, солдатки, солдатские вдовы, дочери отставных нижних чинов — женщины без земли, без ремесла и без мужа-кормильца. Сословную сторону дела удобно сверять по разделу о мещанстве: городская прислуга сплошь и рядом числилась именно в мещанах.

Наём шёл тремя путями: по знакомству и рекомендации, через газетное объявление и через контору для приискания мест. Конторы работали в крупных городах под полицейским надзором, брали плату с обеих сторон и вели записи, а жалобы на них разбирала городская управа — эти дела сохранились и называют людей поимённо.

Слой этот был огромным. В разработке переписи 1897 года личное услужение и подённая работа образуют один из крупнейших разрядов женских занятий, и за сухой формулировкой стоят сотни тысяч женщин, снятых с земли и не попавших ни в один цех. Движение шло по кругу деревенского года: после уборки и Покрова девушки уезжали в город на место, к страде часть возвращалась домой, и в посемейном списке волости против имени появлялась и исчезала отметка об отлучке.

Отношения оформляли договором личного найма, устным или письменным, со сроком, жалованьем и оговорёнными харчами. Разрыв до срока разбирали мировой судья или полиция: хозяева взыскивали задаток, работница — недоплаченное жалованье. Каждое такое разбирательство оставляет бумагу, в которой женщина названа полным именем с припиской к волости или к мещанскому обществу.

«Кухаркины дети»: что было на самом деле

Выражение публицистическое, и в тексте документа его нет. Речь идёт о циркуляре министра народного просвещения И. Д. Делянова от 18 (30) июня 1887 года — его называли циркуляром о сокращении гимназического образования. Документ предписывал директорам гимназий и прогимназий воздерживаться от приёма детей кучеров, лакеев, поваров, прачек, мелких лавочников и подобных им людей, за исключением одарённых способностями, и указывал на дороговизну обучения как на естественный барьер. Прозвище «циркуляр о кухаркиных детях» дала печать, и оно приросло к документу прочнее официального названия.

Практический смысл для поиска такой. Если ваш предок из прислуги учился в гимназии в конце XIX века, в архиве почти наверняка лежит его личное дело: прошение родителя, свидетельство о рождении, документ о звании или сословии, бумага об освобождении от платы. Отказ тоже оставлял след — прошение с резолюцией. Ищите фонды гимназий, прогимназий, реальных и городских училищ, а также дирекции народных училищ губернии. Обходным путём шли через городские училища и через частные курсы, куда сословных ограничений не применяли.

Где кухарка записана в документах

Ключевое слово поиска — «в услужении». Именно эту формулу писари ставили рядом с именем женщины вместо названия занятия.

• Переписной лист 1897 года: графа отношения к главе хозяйства — «прислуга», графа занятия — «кухарка», «личное услужение», «в услужении». Как устроены материалы этой переписи населения и что от них сохранилось по губерниям, разобрано в отдельном разборе — перепись 1897 года и поиск семьи.
• Исповедная ведомость городского прихода: прислуга идёт по двору хозяина, ниже господской семьи.
• Метрическая книга того же прихода: венчание, рождение детей, смерть — с указанием губернии, уезда, волости и селения, к которым женщина приписана.
• Посемейный список родной волости: отметка об отлучке, о выданном паспорте, о том, что она в услужении в городе.
• Домовые книги и карточки адресного стола: прислугу вписывали вместе с жильцами квартиры.
• Дела полиции и мирового суда: кражи, ссоры с хозяевами, взыскание жалованья, потерянный паспорт.
• Метрики о незаконнорождённых: одинокая работница рожала в городском родильном приюте или дома, и запись о ребёнке нередко оказывается единственным документом, где названо её полное имя.

Отдельно стоит помнить о больничных и приютских бумагах. Заболевшую прислугу отправляли в городскую больницу, и в книгах приёма записывали имя, возраст, сословие, адрес и место службы; сирот и малолетних детей одиноких работниц принимали воспитательные дома и приюты, где заводили карточку на ребёнка с указанием матери. Эти фонды лежат в областных архивах вместе с делами городских управ и приказов общественного призрения, а исследователи заглядывают в них редко.

Как строить поиск

1. Начните с адреса хозяев: адресная книга, справочник по городу, документы места службы нанимателя.
2. Определите приход по адресу и просматривайте исповедные ведомости и метрики подряд за годы службы.
3. Выпишите из записи сословную приписку и возвращайтесь в родную волость за посемейными списками и приговорами схода.
4. Проверьте домовые книги, поквартирные карточки и полицейские дела по этому адресу.
5. Поднимите фонды городской управы: дела о конторах для приискания мест, о выдаче видов на жительство, о призрении бедных.
6. Соберите даты и адреса в одну схему: создать семейное древо и заполнять его по ходу поиска надёжнее, чем держать разрозненные выписки.

Ошибки и тупики

• Женщину ищут в родной деревне, где она числится по приписке, тогда как жила и венчалась она в городе за двести вёрст оттуда.
• Кухарку принимают за повариху в столовой или трактире. Это разные вещи: домашняя прислуга работала в частном доме, а трактирный работник проходил по промысловым и торговым документам заведения.
• Ждут отдельного сословия. Кухарка — занятие, в документах она крестьянка, мещанка или солдатская вдова.
• Фамилию читают как профессиональную примету. Кухаркин, Поварёнков и подобные могли пойти от прозвища деда или от имени двора; проверять их нужно по разделу фамилий и по записям в метриках.
• Считают, что раз о ней нет бумаг у хозяев, то поиск закончен. Женская городская прислуга видна в переписи, в домовых книгах и в судебных делах даже там, где расходные книги дома не сохранились.

Соседние понятия

Домашний штат делился на этажи. Наверху стояли дворецкий и гувернантка — грамотные, с жалованьем выше прочих, ниже шли лакей, горничная, кучер, дворник, а кухарка вместе с прачкой и судомойкой замыкала список. Общего у них одно: все записаны по месту службы, а не по месту рождения, и именно эта простая мысль возвращает исследователю потерянную ветвь.